четверг, 7 августа 2014 г.

Готовимся к сезону шарлоток

Совсем скоро начнется сезон яблок, а вместе с ним и время шарлоток. Существует множество рецептов этого яблочного десерта - каждый выбирает для себя, что ему больше по душе: тесто на молоке, кефире, воде, сметане или без добавления вышеупомянутых продуктов. Признаюсь, у меня нет любимого рецепта шарлотки. Каждый раз тесто я готовлю исходя из того, что есть в холодильнике. В последний раз я решила поэкспериментировать не с тестом, а яблоками. Получился пирог с карамелизированными яблоками.

Что потребуется?
Яблоки - 2 шт. (крупные)
Сахар - 9 ст. л.
Вода - 4 ст. л.
Лимонный сок - 1/2 ч. л.
Яйца - 3 шт.
Мука - 3 ст. л.
Молоко - 175 гр.
Мята - небольшой пучок

Как готовить?
Приготовить тесто: хорошо взбить яйца с 5 ст. л. сахара, добавить муку и мелко порубленную мяту, затем молоко. Тесто должно быть как жидкая сметана.
Почистить яблоки, порезать небольшими дольками.
Приготовить карамель: в кастрюле или сковороде растопить 4 ст. л. сахара с 2 ст. л. воды. Затем добавить 2 ст. л. кипятка и лимонный сок. Когда карамель будет готова, положить в нее яблоки на 7 минут.
В форму для выпечки выложить карамелизированные яблоки, затем тесто. Выпекать 35-40 мин. при температуре 180 градусов. Пирог должен подрумяниться.
 Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой, украсить мятой. Приятного аппетита:)
На заметку
Исторически шарлотку делали из белого хлеба, заварного крема, яблок и ликера. Теоретически — ее можно делать с любыми фруктами и ягодами. Но практически — самая вкусная  получается из простых кислых яблок.
В простейшей версии яблоки нужно тонко нарезать и выложить ими дно формы для выпечки,  сверху залить тестом из четырех яиц, стакана сахара и стакана муки. И выпекать при 200 градусах 30–35 минут.

Неожиданное сочетание зеленого перца и творога

Несколько лет назад мне довелось попробовать чудесную соленую творожную массу с зеленью. Тогда она меня покорила, особенно учитывая тот факт, что творог я не люблю и в чистом виде не ем. И вот, собрав первый урожай дачных перцев, я подумала: "А почему бы не приготовить фаршированные перцы, но не мясом, а…творогом?!"

Что потребуется?
Перцы - 2 шт.
Творог (я беру обезжиренный) - 200 гр.
Зелень
Соль
Сметана - 3 ст. л.
Чеснок - 3 зубчика

Как готовить?
Приготовить творожную начинку: хорошо размять творог (чтобы не осталось комочков), добавить соль, мелко нарезанный чеснок, зелень, сметану.



Почистить перцы, положить в них творожную массу.


Запекать в духовке 30-35 мин при 180-200 градусах с небольшим добавлением воды.
Подавать как горячее блюдо. Приятного аппетита:)

На заметку
Плоды сладкого перца — это кладезь антиоксидантов — витаминов А, С, Е и других, которых в зависимости от сорта может быть до 30 видов.
Перец сладкий — чемпион среди овощей по содержанию витамина С. Впервые этот витамин был выделен именно из его плодов. Суточную потребность человека в аскорбиновой кислоте можно удовлетворить 1—3 плодами перца.

Зеленые плоды перца используют в свежем и консервированном виде для фарширования,  приготовления лечо, как приправу для заправки супов, для приготовления блюд с тушеным мясом, овощных салатов, соусов. 

пятница, 1 августа 2014 г.

Ризотто с морепродуктами

Рис для меня универсальная еда. Ем его и просто вареным, и с соевым соусом, и с рисовым уксусом… Но особенно я люблю ризотто. Как я говорю "рисовая кашка") Итак, ризотто с морепродуктами - наиболее часто встречающийся вариант блюда у меня дома.

Что потребуется?
Рис - 1 стакан
Масло сливочное - 150 гр
Лук - 1 большая луковица
Масло растительное - 1 ст. л.
Вино белое - 25 гр
Бульон  - 1 литр
Морепродукты - 200 гр
Сыр - 35 гр
Чеснок - 2-3 зубчика
Зелень и соль по вкусу

Как готовить?
Обжарить мелко порезанный лук до золотистого цвета на 50 гр сливочного масла и 1 ст. л. растительного масла. Добавить рис, немного его обжарить. Влить вино, дать ему испариться. Затем рис залить частью бульона так, чтобы жидкость покрывала рис на один палец. Сковороду накрыть крышкой. По мере того, как рис будет впитывать бульон, добавлять новую порцию жидкости. Важно: не надо часто перемешивать рис и открывать крышку.


Отдельно в сковороде на 25 гр сливочного масла обжарить чеснок, затем морепродукты, пока они не станут золотистыми.


Когда рис впитает почти весь бульон, добавить к нему морепродукты, посолить. Через 5-7 минут  посыпать ризотто сыром, выключить плиту. Важно, чтобы ризотто обладало кремовой консистенцией.

Перед подачей украсить зеленью.




Приятного аппетита!)


Существует много рецептов ризотто. Для себя я готовлю по микс-рецепту: из разных рецептов взяла лучшее, на мой взгляд.

На заметку: для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сортов Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Марателли или Карнароли (я использую последний).