среда, 18 марта 2015 г.

Все худеют?

Пусть этот блог я и посвятила рецептам (хотя их пока тут немного:)), но все же хочется написать и в целом о еде. Точнее об отношении к ней.
Никого не удивлю, сказав, что сейчас процветает (в определенных кругах особенно) культ здорового образа жизни, а, соответственно, и питания. И я понимаю тех людей, которые стремятся быть здоровыми, быть в хорошей физической форме, чувствовать себя легко и бодро. Однако, что стало для меня неожиданным открытием, даже сейчас, в век информационных технологий, когда тьма постов в соц. сетях посвящены именно правильному питанию именно с целью быть здоровыми и, как следствие (!), хорошо выглядеть, многие, даже вполне прогрессивные, люди считают, что если ты не ешь сладкое/мучное/жирное/фастфуд и, не дай бог, не пьешь алкоголь, вывод один - ты худеешь или болеешь.
Возможно я слишком строга к окружающим, но такое умозаключение меня ставит в тупик. А как же вариант: я уважаю свое тело, свой организм и не хочу травить его? Я просто хочу чувствовать себя хорошо?

воскресенье, 12 октября 2014 г.

Пряная курица с рисом

Поскольку в понедельник на работе у нас мед. осмотр, то в выходные пришлось отказаться от некоторых продуктов, в том числе мяса. А так хотелось чего-то мясного! И дабы не нарушить предписания, но и себе в удовольствии не отказать, я приготовила курицу в медово-соевом соусе, к которой на гарнир отлично подошел рис.

Что требуется?
Крылышки и ножки - 2 шт. и 2 шт.
Мед - 2 ст.л.
Соевый соус - 3 ст.л.
Рис - 1 ст.

Как готовить?
Смешать мед с соевым соусом. (Я взяла соус Терияки, он немного сладковат).


Замариновать курицу в полученной смеси на час.


 На сильном огне обжарить крылышки и ножки до получения хрустящей корочки. Сделать соус: вылить маринад на сковородку, добавить щепотку муки и немного воды. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Тушить курицу в этом соусе на слабом огне в течение 20 минут.

Сварить рис. Есть много способ варки риса, но я предпочитаю самый быстрый: в кипящую воду добавить рис и готовить его на сильном огне, не закрывая крышкой.
 На блюдо выложить подушку из риса, сверху положить курицу, полить соусом.
Приятного аппетита!

На заметку
Соевый соус содержит большое количество аминокислот. По эффективности антиоксидантов, соевый соус превосходит почти в 150 раз все цитрусовые фрукты, обогащенные витамином С.
 Полезные свойства соевого соуса признают диетологи: он не содержит холестерина, малокалориен (70 ккал. на 100 г.)
При покупке соевого соуса стоит обратить внимание:
1. На этикетке должно быть указано «произведен на основе естественного брожения» или «искусственный».
2. В составе соевого соуса не должно быть ничего, кроме: бобов сои, пшеницы, соли, сахара, уксуса. Допустимо добавление чеснока. Содержание белка в нем должно быть 7-8%. Никаких красителей, ароматизаторов. Настоящий соевый соус не нуждается в консервантах и может спокойно хранится несколько лет, если он изготовлен по традиционным технологиям. Наличие в соевом соусе арахиса, ставит под сомнение его качество.
3. Жидкость должна быть обязательно прозрачной, не мутной. Светло-коричневый цвет соевого соуса является подтверждением его качества. Светлый соус более соленый и менее приторный на вкус, такой соус подходит почти к любому блюду. Темный соус более терпкий и немного гуще, он уместен при приготовлении мясных блюд.
4. Только стеклянная бутылка. Пластмассовая не способна сохранить полезные свойства соевого соуса.

Морковный "солнечный" пирог

Урожай собран. Пора его использовать для приготовления всяких вкусняшек. И одним из таких блюд станет морковный пирог, знакомый многим с детства. Только в этот раз вместо обычной муки добавим миндальную крошку. Так пирог будет легким и с особенным послевкусием.

Что требуется?
Морковь - 4 средних шт.
Миндаль - 200 гр.
Сахар - 250 гр.
Корица - 1 ч.л.
Разрыхлитель теста  - щепотка
Лимонный сок - 2 ч.л.
Яйца - 4 шт.
Сметана - 200 гр.
Мука - 50 гр.

Как готовить?
Перемолоть миндаль в блендере. Натереть морковь. Смешать.

Отдельно взбить желтки с 100 гр. сахара, добавить корицу, разрыхлитель, лимонный сок, муку.

 Полученную массу смешать с морковью и миндалем.
Венчиком взбить белки с 100 гр. сахара до получения однородной воздушной массы.


Аккуратно влить белки в тесто. Перемешать и вылить в форму для выпечки.

Духовку предварительно разогреть до 180 градусов. Выпекать около часа (в зависимости от духовку). Я выпекала 45 мин, до появления румяной корочки.

Пока пирог в духовке, приготовить крем - взбить сметану с 50 гр. сахара.
Остывший пирог щедро смазать кремом. В идеале - дать пирогу пропитаться в течение 6 часов.

Приятного аппетита!

На заметку
Первоначально морковь выращивали не ради корнеплода, а ради ароматных листьев и семян. Первое упоминание об употреблении корня моркови в пищу встречается в античных источниках в I в. н. э. Современная морковь была завезена в Европу в X-XIII веках.

Морковь содержит витамины группы В, РР, С, Е, К, каротин. В моркови немало минеральных веществ, необходимых для организма человека: калия, железа, фосфора, магния, кобальта, меди, йода, цинка, хрома, никеля, фтора и др.

четверг, 7 августа 2014 г.

Готовимся к сезону шарлоток

Совсем скоро начнется сезон яблок, а вместе с ним и время шарлоток. Существует множество рецептов этого яблочного десерта - каждый выбирает для себя, что ему больше по душе: тесто на молоке, кефире, воде, сметане или без добавления вышеупомянутых продуктов. Признаюсь, у меня нет любимого рецепта шарлотки. Каждый раз тесто я готовлю исходя из того, что есть в холодильнике. В последний раз я решила поэкспериментировать не с тестом, а яблоками. Получился пирог с карамелизированными яблоками.

Что потребуется?
Яблоки - 2 шт. (крупные)
Сахар - 9 ст. л.
Вода - 4 ст. л.
Лимонный сок - 1/2 ч. л.
Яйца - 3 шт.
Мука - 3 ст. л.
Молоко - 175 гр.
Мята - небольшой пучок

Как готовить?
Приготовить тесто: хорошо взбить яйца с 5 ст. л. сахара, добавить муку и мелко порубленную мяту, затем молоко. Тесто должно быть как жидкая сметана.
Почистить яблоки, порезать небольшими дольками.
Приготовить карамель: в кастрюле или сковороде растопить 4 ст. л. сахара с 2 ст. л. воды. Затем добавить 2 ст. л. кипятка и лимонный сок. Когда карамель будет готова, положить в нее яблоки на 7 минут.
В форму для выпечки выложить карамелизированные яблоки, затем тесто. Выпекать 35-40 мин. при температуре 180 градусов. Пирог должен подрумяниться.
 Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой, украсить мятой. Приятного аппетита:)
На заметку
Исторически шарлотку делали из белого хлеба, заварного крема, яблок и ликера. Теоретически — ее можно делать с любыми фруктами и ягодами. Но практически — самая вкусная  получается из простых кислых яблок.
В простейшей версии яблоки нужно тонко нарезать и выложить ими дно формы для выпечки,  сверху залить тестом из четырех яиц, стакана сахара и стакана муки. И выпекать при 200 градусах 30–35 минут.

Неожиданное сочетание зеленого перца и творога

Несколько лет назад мне довелось попробовать чудесную соленую творожную массу с зеленью. Тогда она меня покорила, особенно учитывая тот факт, что творог я не люблю и в чистом виде не ем. И вот, собрав первый урожай дачных перцев, я подумала: "А почему бы не приготовить фаршированные перцы, но не мясом, а…творогом?!"

Что потребуется?
Перцы - 2 шт.
Творог (я беру обезжиренный) - 200 гр.
Зелень
Соль
Сметана - 3 ст. л.
Чеснок - 3 зубчика

Как готовить?
Приготовить творожную начинку: хорошо размять творог (чтобы не осталось комочков), добавить соль, мелко нарезанный чеснок, зелень, сметану.



Почистить перцы, положить в них творожную массу.


Запекать в духовке 30-35 мин при 180-200 градусах с небольшим добавлением воды.
Подавать как горячее блюдо. Приятного аппетита:)

На заметку
Плоды сладкого перца — это кладезь антиоксидантов — витаминов А, С, Е и других, которых в зависимости от сорта может быть до 30 видов.
Перец сладкий — чемпион среди овощей по содержанию витамина С. Впервые этот витамин был выделен именно из его плодов. Суточную потребность человека в аскорбиновой кислоте можно удовлетворить 1—3 плодами перца.

Зеленые плоды перца используют в свежем и консервированном виде для фарширования,  приготовления лечо, как приправу для заправки супов, для приготовления блюд с тушеным мясом, овощных салатов, соусов. 

пятница, 1 августа 2014 г.

Ризотто с морепродуктами

Рис для меня универсальная еда. Ем его и просто вареным, и с соевым соусом, и с рисовым уксусом… Но особенно я люблю ризотто. Как я говорю "рисовая кашка") Итак, ризотто с морепродуктами - наиболее часто встречающийся вариант блюда у меня дома.

Что потребуется?
Рис - 1 стакан
Масло сливочное - 150 гр
Лук - 1 большая луковица
Масло растительное - 1 ст. л.
Вино белое - 25 гр
Бульон  - 1 литр
Морепродукты - 200 гр
Сыр - 35 гр
Чеснок - 2-3 зубчика
Зелень и соль по вкусу

Как готовить?
Обжарить мелко порезанный лук до золотистого цвета на 50 гр сливочного масла и 1 ст. л. растительного масла. Добавить рис, немного его обжарить. Влить вино, дать ему испариться. Затем рис залить частью бульона так, чтобы жидкость покрывала рис на один палец. Сковороду накрыть крышкой. По мере того, как рис будет впитывать бульон, добавлять новую порцию жидкости. Важно: не надо часто перемешивать рис и открывать крышку.


Отдельно в сковороде на 25 гр сливочного масла обжарить чеснок, затем морепродукты, пока они не станут золотистыми.


Когда рис впитает почти весь бульон, добавить к нему морепродукты, посолить. Через 5-7 минут  посыпать ризотто сыром, выключить плиту. Важно, чтобы ризотто обладало кремовой консистенцией.

Перед подачей украсить зеленью.




Приятного аппетита!)


Существует много рецептов ризотто. Для себя я готовлю по микс-рецепту: из разных рецептов взяла лучшее, на мой взгляд.

На заметку: для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сортов Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Марателли или Карнароли (я использую последний).




суббота, 12 июля 2014 г.

Тальятелле в сливочном соусе

Не скажу, что я большой фанат макарон, но порой очень их очень хочется. Вдобавок, как правило, готовить их не требует много времени. Поэтому сегодня на обед тальятелле в сливочном соусе с курицей и грибами.

Что потребуется
Куриная грудка - 1 шт.
Грибы - 200-300 гр.
Сливки - 200 гр.
Мука - щепотка
Тальятелле - 4 шт.
Лук - 1 шт.
Растительное масло - 20 гр.
Соль
Зелень 

Как готовить?
Порезать куриную грудку на небольшие кусочки, обжарить на растительном масле, добавить лук. Когда все слегка подрумянится, добавить грибы. Обжарить.
 Немного посолить, по желанию добавить специй для курицы, залить все сливками. Дать закипеть и добавить щепотку муки для густоты соуса.
Накрыть крышкой и убавить температуру. Если плита долго остывает, то можно и вовсе выключить ее.

Отварить тальятелле. Можно, сохранив их форму гнезда, можно как обычные спагетти. Главное - не переварить. А в воду, когда она закипит и перед погружением макарон, добавить немного растительного/оливкового масла и щепотку соли.

Готовые тальятелле промыть, разложить по тарелкам. Сверху выложить сливочный соус с курицей и грибами. По желанию - украсить зеленью.
Приятного аппетита!